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金沢市柿木畠にあるそば店 店主の藤井誠さんは 東京の麻布十番にある更科蕎麦の老舗 総本家 更科堀井 さんで腕を磨かれた方で 江戸そば の楽しみ方を金沢に根付かせた人でもあります そばだけのお客さんはサッと食べて席を立ち お酒をたしなむ方は かえしで仕上げた
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